Вряд ли вы удивитесь узнав, что я, как и 90% моих современников, решила приготовить бёф бургиньон после просмотра фильма «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту».

Вообще я обычно не подписываюсь на блюда, которые требуют столь пристального внимания, и вынуждают меня, подобно мифической идеальной женщине, жить на кухне.

Но тут уж я решила – говядина будет в точности, как у Джулии Чайлд. Я нашла адаптированный рецепт. Я нашла оригинальный рецепт, и перевела его (всем привет, я параноик). Я посмотрела ролик с Джулией. Если вы смотрели фильм в английской озвучке, и хотя б на минуточку включите видосик с Джулией Чайлд, то вместе со мной воскликните, какая же Мерил Стрип крутая. Я ее люблю всей душой, но оды петь не буду, отведу душу на ее фан-страничке Вконтакте. Шучу.

Это ну очень вкусное блюдо и оно, пожалуй, оправдывает каждую секунду, проведенную на кухне. Но оно готовится уж очень долго и это вариант для тех, кто любит, или хотя бы готов целый день провести на кухне. Джули удалось поспать три часа, пока ее говядина томилась в духовке, я же все это время провела на кухне. Привет, лук-шалот. Здравствуйте, дорогие шампиньоны. Привет, картофель, я хочу от тебя пюре.

Итак, готовим? Ну, счастье, которое по рецепту.

Для начала сварите ароматный бульон из говядины на кости.

Первый вопрос, который у вас, наверняка, возникнет - какую часть говядины взять. Ответ - мягкую, красивую и очень свежую. Джулия Чайлд готовила сразу из нескольких видов говядины, чтоб доказать, что главное – не часть пятнистого коровьего тела, а качество мяса.

Зачистите говядину (1 800 г) – удалите жилы, срежьте пленочки. Нарежьте мясо крупными кусками. Каждый кусок особенно тщательно обсушите при помощи бумажного полотенца, иначе аппетитной корочки нам не видать.

Отделите шкурку от бекона (170 г) и нарежьте сам бекон тонкими полосками. Такие полоски называются «lardons», (произносить на французский манер, игриво картавя и гнусавя), размер их четверть дюйма к полутора, но измерять бекон – увольте, с меня хватит того, что я брауни разрезаю на квадратики строго под линеечку.

Залейте бекон водой (1,5 л) и отварите на протяжение 10 минут. Таким образом мы избавимся от копченого привкуса и лишнего жира. По истечении 10 минут, удалите жир с поверхности жидкости, и обсушите бекон при помощи бумажного полотенца.

Разогрейте в сковороде оливковое масло (3 ст.л.), добавьте бекон и обжарьте его до уверенного золотистого цвета. Промокните бекон от лишнего жира при  помощи бумажного полотенца.

Нарежьте морковь (1 шт.) брусочками, лук (1 шт.)– полукольцами. Добавьте в ту же сковороду еще оливкового масла (2 ст.л.), и обжарьте лук и морковь.

Кусочки говядины обжарьте со всех сторон в той же сковороде на сильном огне. Жарьте мясо до появления красивой корочки маленькими партиями, чтоб кусочки не соприкасались.

Разогрейте духовку до 165 градусов.

Возьмите емкость, в которой вы будете запекать мясо в духовке. В идеале это чугунная кастрюля, но я делала в обычной форме для запекания. Выложите мясо. На мясо – бекон. На бекон – овощи, морковь и лук, присыпьте мелко нарубленным чесноком.

Смешайте бульон (500 мл) и томатную пасту (1 ст.л.), добавьте соль, перец черный молотый по вкусу и залейте этой смесью мясо.

Добавьте красное вино (500 мл). Помните, чем ароматнее вы возьмете вино, тем больше будет будоражить ваши вкусовые рецепторы соус. Я не провоцирую вас достать из бара в гостиной вино, которое вы условились открыть в день свадьбы внука, но банальное Мерло прям настоятельно не рекомендую.

Букет гарни – это композиция из петрушки, укропа, лаврового листа и тимьяна, и в целом  потрясающе-ароматная штука.

Я вот верю в визуализации, аффирмации и идеализации, загадывание желаний в 12:12, 13:13 и 08:08 и тому подобные чудеса далее по списку. А готовить в западной Африке блюда, предполагающие доступ к многообразию приправ - тот еще квест. Лавровый лист я видела в продаже исключительно в объемах 1,5 кг. Зелень всякая бывает, но нерегулярно и непредсказуемо. Может быть в наличии фенхель, мята, кинза, петрушка, руккола, а может быть только укроп или базилик. Или увядшая мята, которая не следила за собой смолоду. Или может вообще ничего может не быть. И вот, мы в супермаркете, приближаемся к полкам с приправами, и я уже твердо намерена приготовить беф бургиньон, и судорожно прикидываю, чем можно заменить букет гарни, или как обосновать необходимость приобретения мешка лаврового листа, который стоит соразмерно листьям марихуаны. И говорю, такая - «милый, не видишь ли ты среди приправ букет гарни?» и рассказываю параллельно, что это за букет такой, и почему нам крайне необходимо его собрать. Букета нет, что совсем неудивительно составляющих его тоже нет, слегка разочарованные, переходим к следующим стеллажам, где продается мука, органические крупы, мы называем отдел продуктов для ППшников. Если вы не в секте курсе, это приверженцы правильного питания. И там, на этих полках, стоит то, чего в Африке быть не должно, там стоит коробочка такая милая, а на ней написано большими буквами – букет гарни. Вы все еще не верите в чудеса?

Можно купить готовую композицию или сделать самостоятельно три букета – перевяжите ниткой лавровый лист (2 листа), петрушку (2 веточки), тимьян (2 веточки) и сельдерей (2 веточки), всего три букета с таким составом. Два вам понадобится для приготовления мяса, один – для жемчужного лука.

Сверху расположите шкурки от бекона, чтоб их легко можно было удалить.

Накройте емкость крышкой, и отправьте в разогретую духовку на 3 часа.

Расскажу вам о жемчужных луковичках, которые добавят и без того необычному блюду еще большей пикантности. Жемчужные луковички я не нашла, лука-севка здесь не видела, поэтому я использовала маленький лук-шалот.

Мелкий лук-шалот продается, но в таких больших, фотогеничных связках. А мне-то нужно всего 18-24 штуки, так зачем мне связка, он, безусловно, красивый и мимими, но чистить его совсем невесело. Я оторвала, сколько мне было нужно, и пошла взвешивать. В местных супермаркетах овощи взвешивают на весах с кнопками, в наших супермаркетах все покупатели умеют это делать, но здесь желание создать новые рабочие места побеждает логику, поэтому взвешивает овощи-фрукты специально-обученный человек. Обычно на весах работает моя подружайка, которая помогает выбирать хорошие фрукты, если они для меня слишком экзотичные, улыбчивый милаш-великан и стильная булочка в резиновых галошах. А тут такая, нигга-мамми, хмурая и суровая – ну прям гастроном, ей-богу! Так она смотрит на меня и говорит – ты зачем их оторвала, ваще офигела. Строго так. А я продавщиц из гастронома никогда не боялась, и отвечаю ей - а мне весь пучок не нужен, мне всего 24 штучки. А она смотрит на меня как на ученика, который мало того, что троечник, так еще и петарду в туалете взорвал - с презрением, укором и с безнадежной усталостью. Ну и я на нее смотрю, плавно понижая температуру взгляда, у меня гены хорошие, меня запугать трудно. Посмотрела она на меня со злостью, и прокляла то ли меня, то ли лук.

Разогрейте в сотейнике оливковое масло (1,5 ст.л.) и сливочное масло (1.5 ст.л.).

Добавьте лук (18-24 шт.), обжарьте в смеси масел до мягкости и золотистости, вращая сотейник за ручку. Лук должен плавать в масле.

Добавьте белое сухое вино (120 мл) и говяжий бульон (120 мл), добавьте связку букета гарни, и  оставьте на умеренном огне до тех пор, пока жидкость не выпарится. Это займет не меньше 40 минут, поэтому не обязательно все время наблюдать за луком.

Кстати, жемчужный лук вы можете купить замороженный, тогда он приготовится в 2 раза быстрее.

Для меня вообще то, что произошло с луком было сродни алхимии. Я обжариваю лук в смеси оливкового и сливочного масел – он становится золотистым. Я долго варю его – жидкость выпаривается, передавая луку вкус и насыщая его. Но как мясной бульон и белое сухое вино (не рислинг, прошу заметить, а обычный совиньон блан), дает эффект уксуса – для меня это магия.

А вообще, то, что получается в итоге похоже на жемчужный лук в банках, который в маринаде из винного уксуса. В Ашане, например, продаются большие банки, которые стоят совсем недорого. Так что если вы желаете простоять у плиты ровно на 1 час меньше, то не испытывая особых угрызений совести, и ничуть не испортив вкус блюда, можно купить уже готовый маринованный лук.

Но я не могла позволить себе такой роскоши, я первопроходец, я должна его приготовить и рассказать вам, почему его можно заменить.

Займемся приготовлением грибов. Я сделала микс из грибов портобелло и шампиньонов, но можно заменить все шампиньонами. Удалите у грибов (450 г) ножки, разрежьте их на 2-3 части, а каждую шляпку – на 4 части.

Обжарьте в смеси сливочного (2 ст.л.) и оливкового (1 ст.л.) масел 7-10 минут.

Дальше, по идее, у вас должно образоваться несколько часов отдыха и ожидания мяса. 

И вот, говядина почти готова и уже пахнет волшебно. Удалите шкурки бекона и листья/пакетики с букетом гарни.

Процедите соус в сотейник через сито, и поставьте его на слабый огонь.

Приготовим смесь сливочного масла (3 ст.л.) и муки (3 ст.л.), бёр марнье, (как произносить, вы уже знаете). Краткий курс французского прононса продолжается, не переключайте. Смешайте, добавьте в соус, тщательно размешайте и варите до загустения.

В отдельную кастрюлю выложите мясо. Сверху – маринованный лук и обжаренные грибы.

Залейте загустевшим соусом, и томите на медленном огне под крышкой 10 минут.

Подавайте с нежным сливочным картофельным пюре. Вы великолепны!